Na co musí vegetariáni dávat pozor

Vitamín B12 je jediný vitamín, který se dá výlučně získat z potravin živočišného původu. Vegetariáni by měli svůj příjem vitamínu B12 zajistit z mléčných produktů, například by měli zkonzumovat 1/4 litru mléka, 150 g zakysaných mléčných produktů a 40 g sýrů denně. Jedno až dvě vajíčka za týden dávají dodatečně jistotu. Pokud nechtějí konzumovat mléčné výrobky, je nezbytně nutné doplňovat vitamín B12 ve formě tablet, nejlépe společně s celým B-complexem.

Aby vegetariáni zajistili dostatečný příjem železa, neměli by v průběhu nebo po hlavním jídle pít žádný černý čaj nebo kávu, protože kofein narušuje vstřebávání železa. Naopak vitamín C obsažený v ovocných šťávách nebo potravinách může zvýšit využití železa z rostlinných zdrojů.

Jelikož většina vegetariánů nejí ryby, chybí jim hlavní zdroj pro vitamín D, jód a Omega-3 mastné kyseliny. Nedostatku vitamínu D se dá zabránit dostatečným pobytem na slunci. Jód může být dodáván jódovanou solí či mořskými řasami Kelp. Zdrojem Omega-3-mastných kyselin jsou určité rostliné oleje, jako např. sojový či řepkový olej.

Kompletní esenciální aminokyseliny se získají kombinací obilovin, luštěnin a ořechů. Jako potravinový doplněk je vhodné užívat sladkovodní řasy spirulinu a chlorellu .

Autor: mk - použitý zdroj: Alternative Wege, bewusster Ernahrung