Odlehčete tělu omezením lepku ve stravě

2.11.2015 00:01
Zdravá výživa

Částečným až úplným vyřazením lepku, směsi bílkovin gliadinu a gluteinu, které se vyskytují v pšenici, ječmenu a žitu, pročistíte tělo, dobijete baterky a zbavíte se přebytečného tuku. Nadbytečné množství lepku ve stravě, převážně bílá pšeničná mouka, může mít za následek přibírání na váze a zdravotní problémy, které mohou vyústit až v celiakii ? celoživotní nesnášenlivost lepku. Pro očistu těla vyřaďte z jídelníčku pečivo s obsahem bílé pšeničné mouky, vyvarujte se nákupu polotovarů, zařaďte bezlepkové přílohy a pečte z bezlepkových mouk.

TIPY JAK ZAŘADIT BEZLEPKOVÉ POTRAVINY DO KAŽDÉHO DNE:
Místo ovesné kaše vyzkoušejte k snídani instantní pohankovou, jáhlovou, rýžovou kaši nebo jejich kombinaci, zalijte ji horkou vodou, dochuťte kokosovým nebo kakaovým máslem, skořicí, medem, posypte oříšky a najemno nakrájeným ovocem (banán, hruška,...).


I. Vyrobte si domácí kváskový bezlepkový chléb (recept níže), kombinujte jej s domácími pomazánkami - luštěninové (humus), vaječné, tvarohové, sýrové nebo s oříškovými másly.


II. Jako přílohu k obědu a večeři zvolte bezlepkové těstoviny (pohankové, celozrnné rýžové, kukuřičné), polentu, celozrnnou rýži, jáhly (připravují se stejně jako bílá rýže, jen je nutné je spařit před vařením), quinoa (obiloviny bohatá na bílkoviny, stejné využití jako rýže), brambory vařené ve slupce, pohanku (lámanku či kroupy) nebo amarant.


III. Při pečení piškotových těst, sušenek (recept níže) či těsta na pizzu nahraďte pšeničnou mouku kombinací bezlepkových mouk - pohankové, kukuřičné a rýžové v poměru 1:1:1, část mouky lze nahradit najemno namletými ořechy (mandle, lískové, vlašské ořechy).


IV. V obchodech objevíte i bezlepkové směsi pro přípravu domácího chleba, bezlepkové knapi zeleninové plátky, směs pro přípravu římských placek (vyrobeny z cizrny), bezlepkové tyčinky vyrobené z ořechů a sušeného ovoce. Nezapomínejte pečlivě číst obaly, vyvarujte se koupi výrobků s obsahem ztužených tuků, palmového oleje, glukózovo-fruktózovému sirupu a umělých sladidel.


V.Inspirujte se a upečte si domácí kváskový bezlepkový chleba a bezlepkové sušenky s kousky čokolády a brusinkami.


DOMÁCÍ BEZLEPKOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB (cca 1kg):
SUROVINY:
Bezlepkový kvásek kukuřično-pohankový (lze koupit i ve zdravé výživě)
125g pohanková mouka,
125g kukuřičná mouka,
250g mouka Jizerka,
500ml vlažná voda
100g semínek dle chuti (dýňová semínka, mletá lněná semínka, slunečnicová semínka,...)
10g himalájské soli
7g mletého kmínu nebo 7g chlebového koření (kmín, anýz, fenykl),
pečící papír.
PŘÍPRAVA KVÁSKU: V misce smíchejte 50g bezlepkové mouky (kukuřičná a pohanková 1:1) se 100ml vlažné vody, konzistence jako těsto na palačinky. Přikryjte utěrkou a dejte na 12-24h na teplé místo, dokud se nezačnou vytvářet bublinky a bobtnat. Poté opět přidejte 50g mouky a 100ml vlažné vody a dejte na dalších 12-24h kvasit. Poté opět dokrmte stejným množstvím mouky a vody. Po třech dnech je kvásek hotový. Část kvásku (cca 1/4 ) dejte ve skleničce do ledničky.
CHLÉB: V misce smíchejte kvásek se zbytkem mouky a vody, přidejte sůl, kmín a namletá semínka dle chuti. Vypracujte lehce lepivé těsto. Formu na chléb vyložte pečícím papírem, naplňte formu těstem na chleba a povrch pomažte vodou se solí. Dejte vykynout na teplé místo cca 4-8h, záleží na teplotě (čím vyšší, tím rychlejší kynutí). Po vykynutí dejte péct na 30 minut při teplotě 180oC a poté snižte na 160oC a pečte dalších 15-20minut. Po upečení vyjměte chléb z formy, odstraňte pečící papír a dejte vychladnout. Skladujte chléb zabalený v utěrce a mikrotenovém sáčku.



BEZLEPKOVÉ SUŠENKY:
SUROVINY (16-20ks):
50g mouka Jizerka,
65g kukuřičná mouka,
65g pomleté pohanové vločky,
80g třtinový cukr, 1/2 kypřícího prášku bez fosfátů,
60g najemno pomletých mandlí,
1/2 lžičky skořice,
3 vejce
100g brusinek slazených jablečným sirupem
50g hořké čokolády 70%
pečící papír
Oddělte od sebe žloutky a bílky. Bílky vyšlehejte dotuha s cukrem (40g). Žloutky vyšlehejte s cukrem (40g) a se 3 lžícemi horké vody. V míse smíchejte mouky s pomletými vločkami a mandlemi, s kypřícím práškem, se skořicí, s nahrubo nasekanou čokoládou a brusinkami. Postupně zamíchejte sypkou směs a vyšlehané bílky do žloutků, až se vše spojí. Vyložte plech pečícím papírem. Připravte si hrnek s vlažnou vodou. Do vody namočte lžíci a poté s ní naberte část těsta, které dáte na pečící papír a vytvarujete sušenku. Troubu vyhřejte na 180oC, po nafouknutí sušenek stáhněte teplotu na 150oC a pečte dalších 20 minut, až půjdou sušenky sami sloupnout z pečícího papíru.


Mgr. Jana Juranová
osobní trenér fitness

Související články

Odlehčete tělu omezením lepku ve stravě

2.11.2015 00:01

Bez lepku. Bez laktózy. S chutí!

28.7.2015 09:51

4 složky potravy, které mohou otrávit váš mozek

15.5.2015 00:01

Podceňované otoky a záhadná lymfa

21.4.2015 00:01

Celiakii neboli nesnášenlivosti lepku lze předcházet již v 1.roce dítěte

24.3.2015 00:01

Potravinová alergie: nadýmání, křeče, zácpa, vyrážky...

16.12.2014 00:01

10 příznaků intolerance na lepek

21.1.2014 00:01

Tři nejlepší bezlepkové mouky

14.1.2014 00:01

Bezlepkové vánoční cukroví

17.12.2013 00:01

Celiakie - alergie na lepek

30.10.2013 00:01

Jak se z pšenice stal původce nemocí

19.6.2013 00:01

VZP výrazně zvýšila příspěvky na bezlepkovou dietu

16.5.2013 00:01

Co dělá potravinové doplňky SOLGAR tak velmi speciální?

23.11.2011 00:01

Onemocnění, která mohou souviset s potravinovou alergií

21.1.2011 00:00

Celiakie a doporučené potravinové doplňky

10.11.2010 00:00

Jak zahušťovat jídla bez lepku

11.3.2010 00:00

Přímý vliv výživy na funkce mozku

9.2.2010 00:00

Pokrmy, které vás udrží přes zimu v kondici - Jáhly s jablky

22.1.2010 00:00

Celiakie dospělých - klinické projevy a přidružená onemocnění

18.4.2007 00:00

Dieta s vyloučením lepku

20.10.2006 00:00

Civilizace přináší více alergií a poruch imunity

6.10.2006 00:00

Negativní dopad bezlepkové diety na občana České republiky

7.4.2006 00:00

Autismus jako metabolická porucha a léčba dietou bez lepku a mléka

2.3.2006 00:00

BEZLEPKOVÁ DIETA

15.2.2006 02:32

Škrob v obilovinách neprospívá zdraví

18.10.2005 00:00

Pšenice imunitě nesvědčí

28.9.2005 00:00

Setkání celiaků

2.6.2004 00:00

Jak nám mohou být prospěšné jáhly?

24.3.2004 00:00

Proč jíst pohanku

11.11.2003 00:00

Poruchy vstřebávání živin

24.6.2003 00:00

Strava pro zdravé tlusté střevo

13.12.2002 00:00

16 důvodů proč jíst rýži

7.2.2002 00:00

Potraviny podporující váhový přírůstek

24.10.2001 00:00

Roztroušená skleróza -možné příčiny

9.1.2000 00:00

Přehled komentářů

zobrazit všechny komentáře 

Autorka často používá slovo "nahraďte". Jelikož už mám...
Lumír  |  2.11.2015 13:02

A neopominutelný je aspekt peněz - ke zdravějšímu žití potřebujete...
Jack  |  2.11.2015 21:28

Není to jen o pohance....bezleková je rýže, amarant, jáhly, chinoa....V...
Martina  |  3.11.2015 08:08

Dobrý recept.
Blackie  |  19.2.2017 00:10

zobrazit všechny komentáře

Přidat komentář

 
* *