Pozor na plísně v potravinách

20.2.2002 00:00
Zdravá výživa

Plísně, které se náhle objeví na chlebu, ořechách, ovoci, sýrech či salámu, mohou poškodit naše zdraví. Nebezpečné jsou zejména produkty látkové výměny plísní - tzv. mykotoxiny. Například aflatoxin, kterým bývají často kontaminovány ořechy (především buráky), koření a sója, může způsobovat rakovinu jater a ledvin. Je považován za nejvíce rakovinotvornou přírodní látku.

Na potravinách se nevyskytují pouze viditelné plísně, ale i plísně, které pronikají do hlubších vrstev potravin. Platí, že čím více vody potravina obsahuje, tím hlouběji mohou plísně prorůstat.

Šetřivost se při postižení potravin plísní rozhodně nevyplatí. Plesnivé ořechy, semínka, koření, ovoce, kompoty, marmelády, měkké sýry, plátkové sýry, jogurty, tvaroh, omáčky, polévky, obiloviny by měly být vždy při sebemenším napadení plísní vyhozeny.

Pokud se plíseň vyskytuje na jednom místě tvrdého sýra či chleba, mělo by být velkolepě vykrojeno. Vždy je lepší vyhodit větší kus než nedostatečně malý!

Mykotoxiny jsou velmi odolné i vysokým teplotám, takže opětovné převaření např. kompotu je neúčinné.

Plísním se daří především v teplém a vlhkém prostředí, proto by vždy měly být potraviny uchovávány v chladu a suchu.

Též je nutno sledovat dobu spotřeby. Velmi často je v domácnostech používáno koření s prošlou záruční lhůtou. Proto byste si měli datumem označit i kořenky, do kterých koření přesypáváte.

Aby nedošlo případně ke kontaminaci dalších potravin, uchovávejte potraviny zakryté.

Autor: mk

Související články

Hygiena a čistota - za každou cenu?

13.8.2002 00:00

Máme v těle svou vlastní Továrnu na jedy

27.12.2000 00:00

Toxické látky v mase

27.11.2000 00:00

Přehled komentářů

zobrazit všechny komentáře 

Možná by někoho mohly zajímat revoluční přednášky, které proběhnou...
Granvin  |  1.10.2012 09:37

JA' MISLI'M, Z'E PLI'SEN' ROSTE A TAK NEMU'Z'E HNED BI'T V CELE' POTRAVIN'E....
KEATO  |  4.4.2013 15:00

Zdravim,mam dotaz pred chvilkou jsem si dal jogurt,jenze po prvni lzicce jsem...
Michal  |  23.1.2014 19:45

Může jakákoli plíseň způsobovat i záněty pochvy a kvasinkove...
Kamca  |  13.9.2014 19:26

Já jsem si to přečetl,Dekuji
David  |  5.6.2015 22:25

zobrazit všechny komentáře

Přidat komentář

 
* *