
Olivový olej je jeden ze zdraví nejvíce prospěšných olejů. V zemích okolo Středozemního moře, kde je největší spotřeba tohoto oleje, je proti evropskému průměru nižší výskyt srdečních, cévních i nádorových chorob. Olivový olej, zejména panenský olivový olej (z prvního lisování) obsahuje množství látek s antioxidačními účinky a esenciální nenasycenou mastnou kyselinu olejovou. Olivový olej má pozitivní vliv i na zdravou střevní mikroflóru. Olej z oliv je vhodný nejen ve stavu syrovém - snáší dobře i vysoké teploty a dá se tedy použít k pečení, vařeni i smaženi. Jak si vybrat pro zdraví nejvhodnější olej a jak jej správně uchovávat?
Především záleží na kvalitě samotných oliv, na způsobu pěstování a lokalitě, kde se pěstují a na jejich zpracování.
Podle způsobu zpracování rozlišujeme následující druhy:
1) nejlepší a nejoceňovanější olej je s označením "extra panenský" (extra virgine), získaný pouze mechanickým lisováním za tepelných podmínek nezpůsobujících změnu kvality.
2) o něco méně ceněný, avšak stále ještě dobrý je "panenský" (virgine), získaný stejným způsobem jako předchozí.
3) olivový olej "bez přídomku" vznikl smíšením rafinovaných olivových olejů s různými oleji panenskými.
4) nejméně kvalitní olej je "z olivových výlisků" (di sansa d'.oliva), získaný kombinací rafinovaných extraktů z výlisků s oleji panenskými.
Na co si je třeba dávat pozor:
Zpracováno podle knihy M.J. Černická - Česká kuchařka podle krevních skupin
Komentáře (155)
- odpovědět
Lis 21, 2002- odpovědět
Zář 29, 2002- odpovědět
Říj 02, 2002- odpovědět
Led 09, 2006- odpovědět
Feb 27, 2006- odpovědět
Feb 27, 2006- odpovědět
Led 29, 2007- odpovědět
Led 30, 2007- odpovědět
Led 30, 2007- odpovědět
Čer 10, 2007- odpovědět
Čer 10, 2007- odpovědět
Čer 10, 2007- odpovědět
Čer 20, 2007- odpovědět
Čer 20, 2007- odpovědět
Črv 30, 2007- odpovědět
Črv 21, 2008- odpovědět
Pro 05, 2008- odpovědět
Pro 06, 2008- odpovědět
Pro 07, 2008- odpovědět
Pro 07, 2008- odpovědět
Pro 07, 2008- odpovědět
Led 08, 2009- odpovědět
Feb 22, 2009- odpovědět
Říj 21, 2009- odpovědět
Říj 21, 2009- odpovědět
Říj 22, 2009- odpovědět
Říj 22, 2009- odpovědět
Říj 22, 2009- odpovědět
Říj 22, 2009- odpovědět
Říj 22, 2009- odpovědět
Říj 22, 2009- odpovědět
Dub 26, 2010- odpovědět
Kvě 24, 2010- odpovědět
Kvě 24, 2010- odpovědět
Kvě 25, 2010- odpovědět
Čer 14, 2010- odpovědět
Čer 14, 2010- odpovědět
Čer 14, 2010- odpovědět
Čer 15, 2010- odpovědět
Čer 15, 2010- odpovědět
Čer 15, 2010- odpovědět
Čer 15, 2010- odpovědět
Čer 15, 2010- odpovědět
Čer 17, 2010- odpovědět
Čer 17, 2010- odpovědět
Čer 18, 2010- odpovědět
Říj 19, 2010- odpovědět
Črv 11, 2011- odpovědět
Črv 12, 2011- odpovědět
Črv 13, 2011Stránky
Přidat komentář