
Stejně jako drůbež jsou i vejce syrová nebo špatně tepelně zpracovaná možným a častým zdrojem salmonelové nákazy, která se v lepším případě projeví u dítěte jen průjmem. Proto:
- Pokrmy obsahující vejce, jako jsou nákypy, pizzy a podobně, musí být dostatečně tepelně zpracovány při teplotě minimálně 70 °C. To je teplota, při které se salmonela zničí.
- Při přípravě „volského oka" opékáme vejce vždy z obou stran, aby žloutek nezůstal tekutý.
- Vajíčko „na měkko" musíme vařit minimálně 4 minuty, aby byl celý bílek tuhý a žloutek měkký.
- Krémy a majonézy obsahující syrová vejce se pro dítě z pochopitelných důvodů nehodí.
- Při přípravě krémů a omáček šlehaných v páře není teplota při zpracování dostatečná a salmonela může být v pokrmu přítomná.
- Není na škodu, když utěrky používané při práci s drůbeží nebo vejci vyvaříme, nebo vypereme v teplotě vyšší než 70 °C.
- Prkénko použité k přípravě jídla (nebo které přišlo do styku se syrovým kuřecím masem) důkladně omyjeme horkou vodou, případně dáme podle možnosti ještě do myčky nádobí.
- Není dobré, když vejce delší dobou leží v ledničce. Lépe je kupovat je čerstvá a brzo je zpracovat.
Zdroj: Martin Gregora - Kuchařka pro rodiče malých dětí, Grada
Komentáře (1)
- odpovědět
Čer 03, 2011Přidat komentář