Připravíme si:

750 g brambor

6 lžic olivového oleje

2 cibule

1 cuketu 

200 g malých rajčat

svazek čerstvého tymiánu

100 g černých oliv

sůl, pepř

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kousky a opékáme je v pánvi na olivovém oleji asi 25 minut. Občas promícháme. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k bram­borám. Opékáme dalších 5 minut. Pak přidáme na kousky nakrájenou cuketu a rajčata a natrhané nebo nasekané lístky tymiánu a opékáme dalších 5 minut. Na závěr vše osolíme a opepříme.

Zdroj: Blanka Neoralová - Zdravá strava pro diabetiky a nejen pro ně, nakladatelství CPress