Reklama

Nejvhodnější olej do kuchyně - olivový olej

Olivový olej je jeden ze zdraví nejvíce prospěšných olejů. V zemích okolo Středozemního moře, kde je největší spotřeba tohoto oleje, je proti evropskému průměru nižší výskyt srdečních, cévních i nádorových chorob. Olivový olej, zejména panenský olivový olej (z prvního lisování) obsahuje množství látek s antioxidačními účinky a esenciální nenasycenou mastnou kyselinu olejovou. Olivový olej má pozitivní vliv i na zdravou střevní mikroflóru. Olej z oliv je vhodný nejen ve stavu syrovém - snáší dobře i vysoké teploty a dá se tedy použít k pečení, vařeni i smaženi. Jak si vybrat pro zdraví nejvhodnější olej a jak jej správně uchovávat?

Především záleží na kvalitě samotných oliv, na způsobu pěstování a lokalitě, kde se pěstují a na jejich zpracování.

Podle způsobu zpracování rozlišujeme následující druhy:

1) nejlepší a nejoceňovanější olej je s označením "extra panenský" (extra virgine), získaný pouze mechanickým lisováním za tepelných podmínek nezpůsobujících změnu kvality.

2) o něco méně ceněný, avšak stále ještě dobrý je "panenský" (virgine), získaný stejným způsobem jako předchozí.

3) olivový olej "bez přídomku" vznikl smíšením rafinovaných olivových olejů s různými oleji panenskými.

4) nejméně kvalitní olej je "z olivových výlisků" (di sansa d'.oliva), získaný kombinací rafinovaných extraktů z výlisků s oleji panenskými.

Na co si je třeba dávat pozor:

  • starý olej ztrácí chut' i kvalitu, proto kontrolujte datum výroby a hranici použitelnosti
  • světlo snižuje kvalitu oleje, proto by měl být plněn do tmavých, nejlépe zelených lahví
  • při skladování v teple dochází k chemickým reakcím, které podstatně sníží kvalitu
  • kvalitní olivový olej s označením "extra vergine" skutečně voní po olivách

    Zpracováno podle knihy M.J. Černická - Česká kuchařka podle krevních skupin

  • Reklama
    Reklama

    Komentáře

    Martina (Ne, 31. 7. 2011 - 21:07)
    Zkuste olivový olej Glafkos. Krétský panenský olej, který má specifickou a výraznou chuť i vůni......Dokáže vykouzlit neodolatelný salátek či dresink :)
    www.olivovyobchod.cz
    Anička (Út, 16. 8. 2011 - 09:08)
    Zkusila jsem olivový klub ( www.olivovyklub.cz ). Dobrý!
    Mirka (Čt, 18. 8. 2011 - 09:08)
    Zkusila jsem olivový klub (...Dík za tip. Ten klub vypadá slibně. Olivový olej můžu každý den, tak to prubnu a dám vědět.
    věrka (Čt, 18. 8. 2011 - 09:08)
    Zkusila jsem olivový klub (...Reference na tenhle obchod jsou VELICE ŠPATNÉ.
    Anička (Po, 22. 8. 2011 - 12:08)
    Reference na tenhle obchod...Já tedy nevím, ale já jsem nadmíru SPOKOJENÁ. Objednala jsem si degustační balíček, přišel mi asi za 14 dnů s 4 lahvičkami oleje, jeden lepší než druhý, zaplatila jsem za to 497 Kč, což se mi zdá dobré. Používám je každý den, tak si možná změním ten zasílací interval (mám teď každé 4 měsíce). Kamárádka se přihlásila taky a je stejně nadšená a bez problému.
    Andy (Út, 23. 8. 2011 - 14:08)
    Dík za tip. Ten klub vypadá...Taky mi došel klubový balíček, výborné oleje! Sice ten DOP je hodně ostrý a výrazný, ale BIO nemá chybu. Lemone do salátku supr. Olivový klub ano!
    Mirka (Po, 29. 8. 2011 - 23:08)
    Dík za tip. Ten klub vypadá...tak jak jsem slíbila... prubla jsem a nadšení! Ten D.O.P mně taky fakt překvapil, jak je silný. Bezva možnost srovnat najednou za rozumný peníz rozdíly v olejích. Budu v odběru určitě pokračovat a olivový klub doporučovat nejen kámoškám.
    Pavka (Pá, 9. 9. 2011 - 09:09)
    Dík za tip. Ten klub vypadá...olivový klub k naprosté spokojenosti, cena dobrá, olej výborný, servis výtečný.
    ! (Pá, 9. 9. 2011 - 15:09)
    Když olej tak Mogul!!
    Venda (Po, 19. 12. 2011 - 10:12)
    olivový klub k naprosté...Já jsem z olivového klubu velmu zklamaná. V červenci jsem si zaplatila uvítací balíček a do teď mi ho neposlali. Nejdříve prý technická chyba a že se omlouvají. Ale balíček peposlali. Nyní neragují na emaily, telefon na ně není. Jak jsem zjistila nejsem jediná....
    Jarka (Po, 27. 2. 2012 - 15:02)
    Já jsem z olivového klubu...Já jsem se přihlásila a mě olivový klub nezklamal, naopak nadchnul! Když mi přišel ten startovací balíček, tak byl jednak levný a jednak ty oleje výborné. Tak se těším na další. J.
    Pavel (Út, 28. 2. 2012 - 22:02)
    Já jsem z olivového klubu...Podejte na olivový klub trestní oznámení. Jsou to podvodníci.
    JoHanna (So, 3. 3. 2012 - 09:03)
    Mně olivový klub vyhovuje, zrovna jsem dostala balíček, na který jsme se těšili - minulé oleje byly fyntastické. Tedkom ještě přidali opravdu profi zabalení. Nevím, nemůžu říct nic špatného, ba naopak - pochvala!
    Lubos (So, 3. 3. 2012 - 10:03)
    Mně olivový klub vyhovuje,...Jo ale uz neni to co byval,uz se do neho lije obycejny olej a prava kvalita je ta tam.
    JoHanna (Po, 5. 3. 2012 - 16:03)
    Jo ale uz neni to co byval,uz...Ale to je asi blbost, ne? Tak je jasné, že když budu chtít asi co nejlevnější výrobek, tak můžu dopadnout jako ted ti poláci, co mají v potravinách posypovou sůl. Ale olivový olej kupuju jako pochoutku, tak beru jenom od prověřených značek...
    Janka K. (Čt, 15. 3. 2012 - 21:03)
    Reference na tenhle obchod...Moje reference na olivový klub jsou příznivé - dobré oleje za dobrou cenu a skvělé doprovodné služby (v posledním balíčku jsem dostala zdarma vzorek vinného octa). Můžu z vlastní zkušenosti doporučit.
    Karel (So, 24. 3. 2012 - 12:03)
    No pravda v minulosti byla celá řada případů pančování oleje - hlavně ve šp a It.. I proto raděj nakupju u malých značek. Z toho důvodu mi olivový klub naprosto vyhovuje. U každé flašky mám záruku odkud je, popis, paod.
    HaNula (Pá, 6. 4. 2012 - 09:04)
    Moje reference na olivový...Díky ta tip! vypadá že jsem našla svého nového oblíbeného dodavatele.
    Evka (Pá, 4. 5. 2012 - 14:05)
    Olivový klub je super. Olej je výborný, už ho skoro nemám a těším se na další balíček. Přes zimu jsem ho hodně jedla (i jen tak s chlebem) a nebyla jsem vůbec nemocná (a to kolem mě všichni chořeli). Je to na http://www.olivovyklub.cz
    e-v-a- (So, 5. 5. 2012 - 17:05)
    Že olivový olej je jeden ze...a co palmový olej?
    e-v-a- (So, 5. 5. 2012 - 17:05)
    Olivový klub je super. Olej...Mohl by mi někdo dát kontakt na ten olivový klub,ráda bych si také objednala kvalitní olej.dík
    Evka (Ne, 20. 5. 2012 - 10:05)
    Mohl by mi někdo dát...e-v-o, mas to nahore je to olivovyklub.cz a fakt to zkus, nema to chybu!
    Andy (So, 30. 6. 2012 - 09:06)
    Reference na tenhle obchod...Já teda mám na olivový klub zkušenosti velmi DOBRÉ. Nikdy žádný problém, oleje výborné a servis okolo nadstandartní - tím myslím všechny ty informace které ke každému oleji dostávám.
    Karla (Út, 28. 8. 2012 - 06:08)
    Já jsem z olivového klubu...Já tedy jsem spokojenou odběratelkou oleje z olivového klubu a vždy vše bez problému. Jinak kontakty jsou tady: http://www.olivovyklub.cz/kontakty/
    Oleje jsou bezvadné! K.
    H (Út, 28. 8. 2012 - 07:08)
    Na smažení je nejlepší sádlo.Je to proto,že jeho mastné kyseliny se teplem neštěpí jako u rostlinných olejů.Tepelně nejodolnější je slunečnicový olej,ty rozkladné produkty jsou skutečně i nebezpečné.Při ceně olivového oleje je škoda si ničit útroby.
    H (Út, 28. 8. 2012 - 07:08)
    Člověk není překvapen, jací myslitelé se scházejí nad výživou a jaké názory jsou k přečtení.

    Chemické složení olejů je objektivní věc a nikoliv námět do diskuze. Diskutovat se dá leda o tom, zda riziko ze stop erukové kyseliny v řepkovém oleji přebije nebezpečností nasycené mastné kyseliny v olivovém oleji.
    Další věcí je, že tisícileté používání olivového oleje má příznivý vliv na zdraví.. ovšem ruku v ruce s konzumací mořských ryb a zeleniny. Opravdu si myslíte, že v kotlině smažením šnyclů na olivovém oleji děláte něco pro zdraví? :-)
    Řepkový olej má termickou stabilitu do asi 240°C, olivový tak 210°C. Opět objektivní číslo, bez propagandy.
    Olivový olej je stabilní roky a řepkový se dříve kazí.. to je daň za vyšší obsah PUFA v řepkovém oleji, které podléhají oxidativním procesům. V olivovém oleji je polynenasycených MK méně a olej je z tohoto pohledu méně kvalitní, i když stabilnější. Btw. víte o tom, že lněný olej oxidativně tuhne až ve film (fermež v barvách) díky velmi vysokému obsahu polynenasycených kyselin? Lněný olej je ultrazdravý, ale tak nestabilní, že se doporučuje úplně čerstvý panenský stočit do skla a šoupnout do mrazáku, aby oxidací nehořknul a uchoval kvalitu.
    Co by mne opravdu zajímalo, je ta informace o riziku rakoviny cestou denní konzumace řepkového oleje. Má to souvislost s erukovou kyselinou u moderní nízkoerukové řepky.. odkaz na zdroj by nebyl?
    :-)
    Lidé, prosím vás, neblbněte.. kdo chce dát za flašku oleje tři kila místo padesátikoruny, tomu se nic moc vysvětlit nedá, protože tam jde o to "olivový".. úplně mimo pak pro tyhle lidi je fakt, že olivového oleje se spotřebuje mnohem více, než je jeho produkce.. jinak řečeno, oficiálně se ví, že velká část olivového oleje, krom toho extraprémiového a toho přímo z malovýrobcovy odstředivky, je falšována. No ano, v kotlině za ty peníze a pro naše znalecké jazejčky určitě máme jedině nepančovaný :-)))
    Jestli chcete udělat něco pro zdraví, začněte řepkovým, zeleninou a mořskou rybou několikrátdo týdne, Pak si pomůžete dokonce o něco lépe, než echtovní středomořskou kuchyní.
    No a řepkový olej leda na kalení.. ano, ve Španělsku průmyslový denaturovaný řepkový olej na kalení oceli prodávali do potravinářství s výsledkem desítek mrtvých. Průšvih větší než u glykolového vína z Rakous. Jenomže to byl olej technický vysokoerukový a ještě denaturovaný. Kdo rozdíl vidět nechce, ten ho nevidí a je zbytečné cokoliv říkat :-)

    Děkuji za pozornost
    Jo, a nejsem z Unileveru :-) jsem jen chemik, který jde po faktech a ne po kydech.
    A podobné odkazy lze kdekoli najít...Stačí číst a nejen sbírat "drby!
    K (Út, 28. 8. 2012 - 11:08)
    Na smažení je nejlepší...máš prvdu já s Tebou plně souhlasím,olivový olej se hned připálí tím vzniká škodlivý!!Pokud nemáte pravý za studena lisovaný tak drahému oleji se vyrovná náš z řepky olejné.Jinak i vyhlášení kuchaři smaží na sádle.
    gogo (St, 19. 9. 2012 - 20:09)
    Nejlepší je mogul ani...:-DDD
    lilili (Čt, 14. 2. 2013 - 22:02)
    Že olivový olej je jeden ze...To zní logicky. Jak je to třeba s ovocem a zeleninou v našem pásmu. Jíst v zimě rajčata a okurky je pro nás taky nepřirozené a namáháme ledviny a ochlazujem organizmus, ale co tedy jíst krom kořenové zeleniny, jablek a hrušek?
    vokolek (Po, 9. 9. 2013 - 17:09)
    Pani chytra... Kazdy nemuze...Seš pěkně nadrátovanej, anglicky mluví kdejakej černoušek tak žádný takový, že anglicky nemůže umět každej! Říkáš-li, že to nejde, říkáš že to neumíš, všechno jde jen umět se to musí, aha?
    vokolek (Po, 9. 9. 2013 - 17:09)
    Drat ... :)) suhlasim s...A ty, čo to tu trepeš ? O kvalite oleja treba hovoriť !!
    Dáda (Út, 19. 8. 2014 - 21:08)
    Ahojky já kupuju olivový olej u pemapu oblíbila jsem si ten EVOO Ter. Cr. PDO Kolymvary nikde jinde jsem tak skvělý olej za super cenu nenašla můžu doporučit.
    Olivový olej (St, 20. 8. 2014 - 10:08)
    Ahojky já kupuju olivový...Skvělé, a cenově srovnatelné jsou i řecké oleje Glafkos a Agia Triada.
    Jsem tu poprvé (Ne, 28. 9. 2014 - 12:09)
    Tahle diskuze mne pobavila i poucila. Nastesti nadsene reklamni hlasky z jistych eshopu jsou natolik okate a nadsene napsane, ze jsem vedel, co nebrat vazne.
    - (Ne, 28. 9. 2014 - 17:09)
    Tento olej také znám....Bábo, ty jsi úplně v prdeli. Olej v rozprašovači na vaření, ty máš dost. No, co čekat od pitomé prodejkyně.
    diskuze o ničem (Ne, 28. 9. 2014 - 21:09)
    Olivový olej není špatný, nicméně v řadě věcí ho předčí řepkový olej. Na dost věcí se řepkový olej hodí lépe a hlavně není tak drahý.
    Olivový olej bych kupoval leda v zemi, kde se pěstují olivy a je levný. Párkrát jsem si ho koupil a nevidím důvod v tom pokračovat. A dále, u nás je dosti předražený. Za dost vysokou cenu člověk dostane mnohdy nekvalitní olej.
    Vector (Út, 4. 11. 2014 - 21:11)
    Koupila jsem olivový...Protože jste ho nechala na světle, nebo v teple. Taky je potřeba ho rychle spotřebovat.
    Vector (Út, 4. 11. 2014 - 21:11)
    Tento olej také znám....No to určitě, dám kilo za 250ml oleje, spadnul sem asi z jahody na znak.
    Vector (Út, 4. 11. 2014 - 21:11)
    Na smažení je nejlepší...150stupňů ti příde u slunečnicovýho oleje jako dost na smažení jo? Sáslo možná, kdybych chtšěl aby mi všechno co usmažim chutnalo jako sádlo tak určitě, jinak na sádle maximálně bramboráky.
    ? (Út, 4. 11. 2014 - 22:11)
    Nikdo neví po čem se vlastně posral!
    Ida (Čt, 6. 11. 2014 - 21:11)
    Ahojky mám super zkušenost s oleji Terra creta nakupujem je u pemapu mají tam výhodnou cenu a je to opravdu nejkvalitnější olej jaký jsem kdy u nás sehnala za super cenu. :)
    Karla (St, 12. 11. 2014 - 21:11)
    Mám strásně ráda olivový olej s rozstřikovačem od Pemapu jsem z něho úplně hotová. Nikdy mě nebavilo připravovat samotný dresing. Takže když jsem tohle viděla hned jsem koupila a nelituji stačí přidat jen salátové koření (vlastní směs zezahrádky) a je to prostě úžasné. Olivový olej s rostřikovačem je to nejlepší, co mě mohlo potkat. Rozhodně ho všem doporučuji já osobně objednávám ten v té černé láhvi.
    Míša (Po, 24. 11. 2014 - 10:11)
    Mám strásně ráda olivový...Díky za TIP opravdu super cena pořídila jsem si jej a mohu také jedině doporučit. Opravdu perfektní kvalita.
    Jitka (Po, 15. 12. 2014 - 19:12)
    Mám strásně ráda olivový...Můžu se zeptat Karlo, ten olej ve spreji máte na mysli tento? http://www.pemap.cz/product/olivovy_olej/evoo-terra-creta-spray-250ml/0000002855
    Kupovala jsem už jeden v běžném obchodě a byl teda pěkně hustý a hnusný:(( Takže mám dát na Vaše doporučení? Jsem z Ostravy, tak bych se zastavila osobně. Děkuji.
    x_x (Út, 16. 12. 2014 - 09:12)
    tak to máš hodně smutný...Umíš vůbec číst?
    Hanka (Ne, 21. 12. 2014 - 14:12)
    Já nakupuji a používám olivové oleje od Pemap http://www.pemap.cz/vyzkoušela jsem i Pemat Terra Creta, je to olivový olej ve spreji...oni mají dobré oleje, pokud to člověk fakt využije hlavně v kuchyni, taky kde jinde, tak já za tady ty jsem spokojená.
    Adéla (Ne, 21. 12. 2014 - 15:12)
    Já nakupuji a používám...A ten od pemap, je fakt dobrý?? :) taky sem někde viděla...slyšela
    Kachna (So, 27. 12. 2014 - 20:12)
    Taky kupuju Terra Creta od Pemapu. Je chuťově velmi dobrý a není ani drahý. Zkoušela jsem ho i na vlasy (říká se, že to regeneruje vlasy) a docela mi to pomohlo na konečky. :) ale to už je jiná pohádka.. olej jako takový používám do salátů, na maso,.. no, teoreticky úplně všude
    Hana (St, 21. 1. 2015 - 18:01)
    Holky, kdyz kupujete od Pemapu olivový olej, zkousely jste uz i ten s rozprasovacem? Na co ho davate? Pry to je ted velmi popularni a setri se tim. Tak by me to zajimalo. Diky
    Kristýna (Út, 27. 1. 2015 - 19:01)
    Holky, je opravdu ten olivový olej od Pemapu dobrý a kvalitní? Už jsem o něm slyšela, ale pořád váhám. Ty oleje ze supermarketu se nadají.. chtěla bych něco chutného, ale zároveň ne moc drahého.
    Reklama