Reklama
Zdravá výživa

Nejvhodnější olej do kuchyně - olivový olej

05 Srpen, 2012

Olivový olej je jeden ze zdraví nejvíce prospěšných olejů. V zemích okolo Středozemního moře, kde je největší spotřeba tohoto oleje, je proti evropskému průměru nižší výskyt srdečních, cévních i nádorových chorob. Olivový olej, zejména panenský olivový olej (z prvního lisování) obsahuje množství látek s antioxidačními účinky a esenciální nenasycenou mastnou kyselinu olejovou. Olivový olej má pozitivní vliv i na zdravou střevní mikroflóru. Olej z oliv je vhodný nejen ve stavu syrovém - snáší dobře i vysoké teploty a dá se tedy použít k pečení, vařeni i smaženi. Jak si vybrat pro zdraví nejvhodnější olej a jak jej správně uchovávat?

Především záleží na kvalitě samotných oliv, na způsobu pěstování a lokalitě, kde se pěstují a na jejich zpracování.

Podle způsobu zpracování rozlišujeme následující druhy:

1) nejlepší a nejoceňovanější olej je s označením "extra panenský" (extra virgine), získaný pouze mechanickým lisováním za tepelných podmínek nezpůsobujících změnu kvality.

2) o něco méně ceněný, avšak stále ještě dobrý je "panenský" (virgine), získaný stejným způsobem jako předchozí.

3) olivový olej "bez přídomku" vznikl smíšením rafinovaných olivových olejů s různými oleji panenskými.

4) nejméně kvalitní olej je "z olivových výlisků" (di sansa d'.oliva), získaný kombinací rafinovaných extraktů z výlisků s oleji panenskými.

Na co si je třeba dávat pozor:

  • starý olej ztrácí chut' i kvalitu, proto kontrolujte datum výroby a hranici použitelnosti
  • světlo snižuje kvalitu oleje, proto by měl být plněn do tmavých, nejlépe zelených lahví
  • při skladování v teple dochází k chemickým reakcím, které podstatně sníží kvalitu
  • kvalitní olivový olej s označením "extra vergine" skutečně voní po olivách

    Zpracováno podle knihy M.J. Černická - Česká kuchařka podle krevních skupin

    • Reklama
    Reklama

    Komentáře

    No (Po, 19. 2. 2018 - 23:02)
    potreboval jsem vajicka,...Já používán zásadbně olej z Emiglia Romagna,chodím za výrobcem,je to starý snad z dob ještě Richelieua a Machiaveliho a proto dávají perfektní olej
    Samozřejmě po tom oleji od Babiše je mi zle,protože na něm smažím zase ty jeho kuřata co dováží odněkud z Polska a mají hnusnou chuť prakticky toho čím to krmí,to musí být nějaká masokostní mooučka z ryb nebo co.
    Pošli odkaz
    j (Út, 20. 2. 2018 - 16:02)
    potreboval jsem vajicka,...olivový olej je zdravý, ale na smažení se nehodí a na to je ho škoda. V zemích, kde je levný, tak tam bych ho užíval hodně. U nás ho většinou nahradí řepkový olej, na něco je dokonce lepší. Hlavně je lepší kvalitní řepkový olej než nekvalitní olivový z pokrutin.
    Pošli odkaz
    j (Út, 20. 2. 2018 - 16:02)
    jinak husí sádlo je tady výborné, není vůbec nějak zvlášť nezdravé, složením příznivější než vepřové sádlo. V každé zemi by měli konzumovat, co se místní. Ve středomoří ten olivový olej, u nás řepkový olej, trochu slunečnicový a na smažení i palmový. A taky sádlo, vepřové i kachní a husí. Všeho s mírou.
    Pošli odkaz
    katka-33 (Ne, 28. 9. 2014 - 11:09)
    Ahojky já kupuju olivový...Tento olej také znám. Nejvíc ale používám EVOO Terra Creta spray, ten je díky rozprašovači přímo ideální na přípravu salátů.
    Pošli odkaz
    Granvin (Út, 15. 6. 2010 - 16:06)
    Než kokosový je na smažení prej lepší palmový, ale já používam kokos a jsems ním spokojenej. Teda palmový, pokud jste vegetarián a nechcete smažit na sádle.
    Pošli odkaz
    Reklama